舊振南攜手國立高雄餐旅大學 以產業學苑實踐永續人才培育，推動漢餅文化創新傳承

秉持「以文化為本、以人才為根」的理念，舊振南持續深化產學合作，與國立高雄餐旅大學共同推動第二屆「舊振南產業學苑」，透過系統化課程與實作導向學習，培育兼具專業技術、文化素養與永續思維的新世代餐飲人才，落實企業社會責任（CSR）與聯合國永續發展目標（SDGs）中「優質教育」與「合適的工作及經濟成長」的核心精神。

 

 

本屆產業學苑課程全面升級，邀集產業糕餅大師與食物設計專家共同授課，課程內容橫跨中式漢餅、西式糕點，並融入產品美學、文化敘事與包裝設計，引導學生從技術、文化到設計思維，培養跨域整合能力。課程吸引高度關注，最終錄取30位來自中餐、西餐、烘焙及五專等不同系所的學生，展現跨系所、跨專業的學習能量。

在成果展演中，學生以台灣在地食材與創新思維重新詮釋傳統糕點，激盪出令人驚豔的作品。例如結合菜脯乾、紅蔥頭與筍子內餡，並以艾草麻糬包覆的「草仔粿布雪」，以及將義式油封番茄融合香草風味、重新塑形的「義式香料油封蕃茄布列塔妮」，充分展現新世代對漢餅文化的跨文化轉譯與創新能力。

 

 

成果競賽以「文化、創新與永續」為核心，設立「漢餅創新獎」、「文化傳承獎」與「永續伴手禮獎」三大獎項，鼓勵學生回應當代飲食趨勢與永續價值。其中，

• 漢餅創新獎由作品「紅烏龍酒清櫻桃費南雪」獲得，以在地茶香結合細膩法式糕點技法，展現風味層次。

• 文化傳承獎「錫蘭布雪佐糖封金棗」透過茶香、果香與異國香料，創造跨文化的味覺記憶。

• 永續伴手禮獎「紅烏龍米香摩納卡」則運用在地紅烏龍、米香與台灣水果，體現低碳、友善土地的飲食精神。

 

 

延續第一屆「學用合一」的成果，舊振南持續推動人才回流與培育機制，曾於首屆表現優異的學員，已受邀進入舊振南「漢餅坊 Cooking Lab」擔任教學講師，形成人才培育的正向循環。第二屆更進一步開放多元職缺，鼓勵優秀學員結業後優先加入舊振南團隊。公司亦為新進同仁提供具市場競爭力的起薪、完善培訓制度、明確職涯發展路徑與多元福利，協助年輕世代在穩定基礎上持續成長。

 

 

透過產業學苑的持續推動，我們以實際行動回應永續教育與人才責任，讓百年漢餅文化在創新中傳承，並為台灣糕餅產業培育具使命感與國際視野的新世代力量。